Pomysł na lekkie danie obiadowe z dorsza. Fot. Franke.
Pomysł na lekkie danie obiadowe z dorsza. Fot. Franke.
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
Autor: Franke
29 lis 2015 17:33

Polędwica z dorsza z marchewką karmelizowaną

To pomysł na lekkie danie obiadowe z dorsza. Marchewka karmelizowana jest pyszna. Można ją potraktować jako przystawkę także do innych potraw.

Składanki:

  • polędwica z dorsza - 1 kg
  • tymianek – 4 gałązki
  • marchewka – 4 szt.
  • cukinia żółta – 1 sztuka średnia
  • pistacje – 100 g
  • kiełbasa chorizo – 150 g
  • masło - 100 g
  • cukier - 60 g
  • szałwia – 4 listki
  • olej – 100 ml
  • sól – do smaku
  • pieprz – do smaku

Przygotowanie

1. Dorsza porcjujemy na mniejsze kawałki, każdą ze stron doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.

2. Marchewkę obieramy i gotujemy na pół twardo w osolonej wodzie z dodatkiem ok. 30 g cukru. 

3. Kiełbasę chorizo kroimy w plastry i suszymy w piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 130 °C.

4. Cukinię kroimy w paseczki tak, jak na warsztatach, następnie obsmażamy ją na patelni z olejem rzepakowym i na koniec doprawiamy solą i pieprzem. 

5. Ugotowaną marchewkę kroimy w mniejsze kawałki, pozostały cukier wsypujemy do rondla i zalewamy wodą do pokrycia dna. Następnie dodajemy szałwię i odparowujemy wodę tak, żeby powstał lekki karmel. Szałwię wyciągamy, wkładamy do rondla pokrojoną marchewkę, a po 2-3 minutach dodajemy masło i razem dusimy ok. 5 minut. Dodajemy cukinię i doprawiamy do smaku.

6.Wysuszone chorizo osuszamy z tłuszczu i miksujemy w blenderze na puder. Pistacje obieramy i również miksujemy. 

7. Dorsza smażymy na patelni na rozgrzanym oleju na złoty kolor, następnie wkładamy go na ok 3-4 minuty do piekarnika nagrzanego do 270°C. 

8. Po dopieczeniu ryby wykładamy wszystko dekoracyjnie na talerz, zaczynając od marchewki 
z cukinią, następnie rybkę i posypujemy wszystko pudrem z chorizo oraz pistacji. Podajemy 
z świeżymi ziołami, np. tymiankiem.

Poleca firma Franke (przepis stworzony przez Piotra Kucharskiego).

WASZE KOMENTARZE (0)

DODAJ KOMENTARZ

POLECAMY W SERWISACH